Ароматна веганська спеція, створена з побічного продукту виробництва гаруму з лисичок. Я беру жмих (тверді залишки), що залишається після 12-тижневої ферментації при 60°C, ретельно його висушую та подрібнюю. На відміну від інших грибних спецій, ця цінується не стільки за важке умамі, скільки за неймовірно концентрований, чистий аромат лисичок з їхніми фірмовими фруктовими та перечними нотами, поєднаний з солоністю.
Склад: гриби лисички, вода, сіль, ячмінь, культура коджі
Поєднується з (Food Paring):
🍳 Яйця: Ідеально для скремблу, омлету або посипання яйця пашот.
🍗 Птиця та біле м'ясо: Курка, індичка, телятина.
🍝 Паста та вершкові соуси: Особливо у стравах, де потрібен аромат лисичок.
🥔 Картопля: Смажена картопля, пюре, картопля фрі.
🌽 Овочі: Полента, спаржа, кукурудза.
🧈 Масло: Для створення ароматичного масла.
Загальні способи використання:
Як ароматична фінішна сіль: Посипайте готову страву безпосередньо перед подачею, щоб максимально зберегти леткий аромат лисичок.
Для вершкових соусів: Додавайте в соуси для пасти або курки наприкінці приготування.
Для панірування: Змішайте з панірувальними сухарями для надання аромату курці або телятині.
Ароматне масло: Змішайте з м'яким вершковим маслом для подачі до хліба або страв з картоплі.
Смак та Аромат:
Дуже концентрований, солоний смак з чистим та виразним ароматом лисичок. У профілі домінують фруктові (абрикосові), квіткові та легкі перечні ноти, а не важке грибне умамі. Це в першу чергу ароматична, а не лише смакова сіль.
