Найсміливіший у колекції: кавовий шою, що поєднує інтенсивний смак еспресо, ноти темного шоколаду та глибоке умамі. Я створюю його шляхом ферментації свіжообсмаженої кави з великою кількістю ячмінного коджі. Процес триває 5 тижнів при температурі 60°C, і за цей час коджі повністю трансформує каву, перетворюючи її на густий, складний та насичений соус з димно-гіркуватими нотами.
Смак: Еспресо, темний шоколад, умамі, солоний, карамель, збалансована гірчинка.
Текстура: Густа, оксамитова, схожа на сироп, але не липка.
Рекомендації до Використання:
🥩 Для темного м'яса: Ідеальний як глазур або фінішний соус для яловичих стейків, баранини, дичини.
🍫 У десертах: Кілька крапель на ванільне морозиво, шоколадний фондан, мус або тірамісу.
🎃 Для смажених овочів: Чудово пасує до солодкуватих овочів, таких як гарбуз, батат, морква, а також до грибів та баклажанів.
🌶️ У соусах та маринадах: Використовуйте як секретний інгредієнт у соусі барбекю, моле або складних м'ясних соусах.
🍸 У коктейлях: Для створення авторських варіацій на тему еспресо-мартіні або для додавання глибини коктейлям на основі темного рому чи віскі.
