| Вага | 350 грам |
|---|---|
| Склад | Ячмінь, вода, сіль (5%), культура коджі |
Фундаментальний японський кондимент, що є "живим" джерелом умамі. Я створюю його зі свіжого коджі (вирощеного на ячмені), води та солі. Особливість цього шіо коджі — низький вміст солі (всього 5%) та витримка. Це дозволяє ензимам коджі (протеазі та амілазі) залишатися дуже активними: вони розщеплюють білки на амінокислоти (умамі) та крохмаль на цукри (солодкість). Результат — густа, кремова паста з м'яким солодкувато-солоним смаком.
🍗 Птиця та Свинина: Робить будь-яке м'ясо неймовірно ніжним, соковитим та прискорює карамелізацію.
🐟 Риба: Ідеально для білої риби або лосося, надає солодкості та ніжної текстури.
🥦 Овочі: Для швидкого маринування (піклів) або для глазурування перед запіканням.
🥚 Яйця: Для маринування варених яєць (створює смак, схожий на рамен-яйця).
🍞 Випічка: Можна додавати у тісто для хліба для кращої текстури та золотистої скоринки.
Як маринад (головне): Натріть м'ясо, птицю або рибу та залиште в холодильнику від 30 хвилин до 24 годин. Ензими зроблять м'ясо надзвичайно ніжним.
Для швидких піклів (Коджі-дзуке): Змішайте з нарізаними овочами (огірок, редис, морква) і залиште на годину.
Як заміна солі: Використовуйте у соусах, супах або заправках, щоб додати не лише солоність, але й умамі та солодкість.
У випічці: Додайте невелику кількість до тіста для хліба, щоб покращити карамелізацію скоринки та зробити м'якуш більш пухким.
М'який, солодкувато-солоний смак з домінуючою природною солодкістю (від цукрів) та виразним, чистим умамі. Завдяки низькому вмісту солі (5%), солоність не перебиває, а лише підкреслює складний смак. Аромат легкий, фруктовий, з нотами, що нагадують амазаке, саке та ферментований рис.
