| Об'єм | 250 мл |
|---|---|
| Склад | Сік томатний, спирт харчовий, оцет непастеризований |
Томатний оцет із мого процесу коджі-кетчупу. Під час роботи з запеченими томатами я відціджував концентрований сік на ключових етапах — одразу після запікання та після витримки з коджі, коли смак стає більш округлим. Далі цей томатний концентрат пройшов оцтову ферментацію. У результаті — оцет із чистим томатним смаком, але більш глибоким і зібраним, ніж у свіжого соку.
Процес:
Цей оцет виріс із процесу коджі-кетчупу “амазаке-методом”. Щоб керувати текстурою кетчупу, я кілька разів відціджував рідину: після запікання томатів (коли смак уже концентрований) і після етапу з коджі в теплі (коли смак стає м’якшим та більш округлим). Саме цей зібраний концентрований томатний сік я далі перетворив на оцет через оцтову ферментацію.
Смак і аромат:
Чистий томатний профіль, концентрований і округлий.
Поєднується з:
🥗 салатами з томатами, огірком, зеленню, цибулею
🍳 яйцями, шакшукою, омлетами
🍅 соусами для пасти, рагу, запеченими томатними стравами
🥕 овочами гриль, печеним перцем, баклажаном
🧀 моцарелою, бринзою, рікотою
🥩 м’ясом і стравами, де хочеться томатної кислотності
