Опис: Це унікальне крафтове місо з яскравим та впізнаваним характером бородинського хліба. Я використовую високу пропорцію хліба до ячмінного коджі (3:2). Після 4 місяців ферментації утворюється дуже темна, густа паста, що поєднує глибокі солодові, пряні ноти коріандру та кмину з насиченим солодко-солоним смаком умамі.
Склад: житній хліб, ячмінь, сіль (5%), культура коджі.
Процес: Подрібнений бородинський хліб змішується з коджі та сіллю і закладається на повільну ферментацію на 4 місяці. Ензими перетворюють багату солодову основу хліба на складну умамі-пасту, водночас концентруючи його знаменитий пряний аромат.
Смак і аромат: Густа, насичена паста. Аромат — інтенсивний, пряний, з домінуючими нотами коріандру, кмину та темного житнього солоду. Смак складний: солодовий, солодко-солоний, з легкою кислинкою житнього хліба та потужним пряним посмаком.
Використання та поєднання:
🥩 Темне м'ясо: Ідеально для глазурування яловичини, баранини, качки або дичини.
🥓 Свинина: Маринади для свинячих ребер, грудинки або буженини.
🥬 Овочі: Чудово пасує до тушкованої капусти, печеного буряка та інших коренеплодів.
🥣 Супи: Для надання глибини борщу, гуляшу, темним м'ясним або квасолевим супам.
🥖 Намазки: Змішайте з вершковим маслом, смальцем або крем-сиром для подачі з житнім хлібом.
