Опис: Це делікатне, злегка солодкувате крафтове місо. Його особливість у тому, що коджі вирощується безпосередньо на пшоні, яке потім ферментується разом з білою квасолею. Квасоля додає м'яке, вершкове умамі та ніжну текстуру, тоді як пшоно надає пасті чистого, ледь солодкого злакового аромату.
Склад: пшоно, квасоля, сіль (5%), культура коджі.
Процес: Я вирощую коджі безпосередньо на пшоні. Потім пшоняне коджі змішується з відвареною та подрібненою білою квасолею та сіллю. Паста закладається на повільну ферментацію на 4 місяці.
Смак і аромат: Світла, м'яка, кремова паста. Аромат тонкий, злаковий, ледь солодкуватий, з нотами вареного пшона. Смак — делікатний, солодкувато-солоний, з дуже м'яким, маслянистим умамі від білої квасолі та чистим зерновим посмаком.
Використання та поєднання:
🥣 Супи: Ідеальна основа для легких місо-супів, овочевих або курячих бульйонів.
🐟 Риба та птиця: Для легких маринадів для білої риби або курки.
🥗 Заправки: Чудово підходить для світлих, кремових салатних заправок.
🥦 Овочі: Для глазурування молодих овочів (спаржа, горошок, молода морква) або для додавання у пюре.
🍞 Намазки: Змішайте з вершковим маслом або крем-сиром для делікатної намазки.
