Опис: Це крафтове місо з унікальним земляним смаком та дуже щільною, густою текстурою. Я використовую високу пропорцію насіння льону до ячмінного коджі (3:2). Після 4 місяців ферментації льон утворює густу, темну пасту, багату на умамі, з чистим горіхово-трав'яним ароматом.
Склад: Місо складається з насіння льону, ячмінного коджі та солі, у пропорції насіння до коджі 3:2.
Процес: Подрібнене насіння льону змішується з коджі та сіллю. Паста закладається на повільну ферментацію на 4 місяці, під час якої ензими розкривають багатий умамі та горіховий профіль насіння.
Смак і аромат: Дуже густа, щільна, в'язка паста. Аромат глибокий, земляний, трав'яний, з чистими горіховими нотами. Смак — насичений горіховий, з виразним умамі та характерним, ледь терпким посмаком льону.
Використання та поєднання:
🍞 Хліб та злаки: Ідеально для намазок на цільнозерновий хліб або для збагачення каш.
🥕 Коренеплоди: Добре пасує до печеного буряка, моркви, пастернаку.
🥗 Заправки: Створює густі, емульговані заправки для салатів.
🥬 Темні овочі: Доповнює смак тушкованої капусти, мангольду або кейлу.
🥣 Супи: Для додання тіла та умамі у квасолеві або сочевичні супи.
