Опис: Це крафтове місо з потужним, насиченим смаком волоського горіха. Я використовую високу пропорцію горіхів до ячмінного коджі (3:2). Після 4 місяців ферментації утворюється темна, масляниста паста з інтенсивним горіховим ароматом та легкою, шляхетною гірчинкою у посмаку, характерною для цього горіха.
Склад: грецький горіх, ячмінь, сіль (5%), культура коджі.
Процес: Подрібнені волоські горіхи змішуються з коджі та сіллю і закладаються на повільну ферментацію на 4 місяці. Ензими розкривають глибоке умамі, приховане в горіхах, та збалансовують їх природну терпкість.
Смак і аромат: Густа, масляниста паста з теплим, впізнаваним ароматом волоських горіхів. Смак — інтенсивний горіховий, з глибоким умамі, збалансованою солоністю та характерною, ледь відчутною терпкістю (танінами) у посмаку.
Використання та поєднання:
🥗 Заправки: Для салатів з буряком, грушею або блакитним сиром.
🥩 М'ясо: Чудово пасує до яловичини, дичини або качки.
🧀 Сири: Ідеально доповнює козячий сир, брі або витримані сири.
🎃 Овочі: Для глазурування смажених коренеплодів, грибів або баклажанів.
🥖 Намазки: Змішайте з вершковим маслом або крем-сиром для подачі з хлібом.
