Опис: Це крафтове місо з виразним, «земляним» характером. Його особливість у тому, що коджі вирощується безпосередньо на гречці, яка потім ферментується разом з білою квасолею. Квасоля додає м'яке умамі та кремову текстуру, тоді як гречка надає пасті глибокого горіхового аромату та характерного смаку.
Склад: гречка, квасоля, сіль (5%), культура коджі.
Процес: Я вирощую коджі безпосередньо на гречці. Потім гречане коджі змішується з відвареною та подрібненою білою квасолею та сіллю. Паста закладається на повільну ферментацію на 5 місяців.
Смак і аромат: Густа, кремова паста з легкою зернистою текстурою. Аромат насичений, гречаний, з горіховими та земляними нотами. Смак складний, з характерною гречаною гірчинкою, збалансований солодкістю коджі та м'яким, маслянистим умамі від білої квасолі.
Використання та поєднання:
🍄 Гриби та коренеплоди: Ідеально для тушкованих грибів, соусів до печеного буряка, селери чи пастернаку.
🥣 Супи: Основа для ситних супів, борщу, грибних юшок або бульйонів.
🍞 Намазки: Змішайте з олією або вершковим маслом для подачі з темним житнім хлібом.
🥩 М'ясо: Добре пасує до свинини, качки або дичини.
🥗 Заправки: Для теплих салатів зі злаками та смаженими овочами.
