Опис: Це крафтове місо з багатим, кремовим смаком фундука. Я використовую високу пропорцію лісових горіхів до ячмінного коджі (3:2). Після 4 місяців ферментації утворюється світла, густа паста, що за смаком нагадує солону версію джандуї — з інтенсивним горіховим ароматом, природною солодкістю та глибоким умамі.
Склад: фундук, ячмінь, сіль (5%), культура коджі.
Процес: Подрібнений фундук змішується з коджі та сіллю і закладається на повільну ферментацію на 4 місяці. Ензими розкривають солодкі, карамельні ноти горіха та перетворюють їх на складну умамі-пасту.
Смак і аромат: Густа, кремова, майже масляниста паста. Аромат теплий, насичений, нагадує смажений фундук, какао та карамель. Смак — виразно горіховий, солодкуватий, з нотами молочного шоколаду, збалансований солоністю та м'яким умамі.
Використання та поєднання:
🍫 Десерти: Ідеальний для посилення смаку шоколадних десертів, морозива, кремів або навіть для солоної карамелі.
🍗 Птиця та свинина: Створюйте соуси або глазурі для курки, індички або свинини.
🌽 Овочі: Чудово пасує до спаржі, зеленої квасолі, цвітної капусти або пюре з коренеплодів.
🥖 Намазки: Змішайте з вершковим маслом для подачі зі свіжою випічкою або бріошем.
☕ Напої: Можна використовувати як базу для незвичайних кавових напоїв або солодких соусів.
