Ферментований соус, виготовлений з дунайського оселедця, коджі та солі. Ця риба цінується за високий вміст жиру, що надає соусу особливої насиченості. Протягом ферментації (12 тижнів при 60°C) оселедець перетворюється на концентровану рідину з потужним смаком умамі та характерним профілем класичного рибного соусу.
Поєднується з (Food Paring):
🥬 тушкованими зеленими овочами
🥔 вареною чи смаженою картоплею
🥚 вареними яйцями та яєчними соусами
🥓 Свинина та сало: Жирна свинина, бекон, сало, м'ясні паштети.
🧈 Масло та діпи: Ідеальний для створення умамі-масла (для подачі з житнім хлібом) або як основа для насичених діпів.
🍅 Томати: Підсилює смак томатних соусів, рагу та гаспачо.
Загальні способи використання:
Для посилення м'ясних страв: Додавайте у страви зі свинини, баранини або в густі м'ясні рагу.
У заправках та соусах: Незамінний для заправки "Цезар", соусів до риби або як умамі-бустер для будь-яких соусів.
З овочами: Кілька крапель кардинально змінюють смак тушкованої капусти, смаженої картоплі або томатного соусу.
У маринадах: Використовуйте для маринування жирного м'яса перед запіканням або смаженням.
Для балансу смаку: Додавайте до страв, яким не вистачає глибини, солоності або насиченості.
Смак та Аромат:
Дуже насичений, глибокий умамі з виразним смаком в'яленої жирної риби. Стійкий солоний смак та тривалий посмак. Аромат потужний, характерний для ферментованої риби, солоний, з легкими димними нюансами.
