Ферментований 12 тижнів при 60 °C на основі диких чорноморських мідій і коджі. Мідії використовувалися разом із "бородою", що формує смак з виразними нотами варених ракушкових, річкового мулу, водоростей і легкою гірчинкою.
Поєднується з (Food Paring):
🍝 Паста та різотто: Особливо у стравах з морепродуктами, часником, петрушкою та білим вином.
🥔 Картопля та коренеплоди: Ідеальний для соусів до картоплі фрі, печених коренеплодів або для збагачення картопляного пюре.
🥬 Темні овочі: Тушкований мангольд, кейл, цибуля-порей, спаржа.
🥣 Супи та юшки: Буйабес, рибні супи, вершкові чаудери, цибулевий суп.
🥖 Соуси: Змішуйте з вершковим маслом для намазки на хліб або додавайте в айолі.
Для додання морських нот: Використовуйте, коли страві потрібно надати складного морського характеру.
В класичних рецептах: Посилюйте смак у стравах типу "moules marinières" або паельї.
Як основа для супів: Декілька ложок зроблять рибну юшку чи вершковий суп значно багатшими та складнішими.
У маринадах: Додавайте в маринади для риби або навіть червоного м'яса для унікального смакового шару.
Для заправки салатів: Створюйте вінегрети з морським акцентом для салатів, особливо з овочами гриль.
Смак та Аромат:
Глибокий морський смак з виразною солодкістю мідій, збалансований солонуватими, йодистими та мінеральними нотами. Аромат складний, з чіткими тонами водоростей та умамі.
