Ферментований протягом 12 тижнів при температурі 60 °C з додаванням коджі. Основа — дрібні дикі креветки з Чорного моря (так звані "рачки"), разом з панциром і голівками.
Цей гарум має яскравий морський характер — в ароматі відчутні сушені морепродукти, карамелізовані панцири, морський вітер і сіль. Смак — солоний, глибокий, із нотками умамі, сушеної креветки, морського бульйону.
Поєднується з (Food Paring):
🍤 Риба та морепродукти: Біла риба на парі або грилі, смажені гребінці, кальмари.
🍚 стравами на основі рису — від азійських до різото
🍅 Овочі: Свіжі томати, спаржа, фенхель, солодкий перець.
🥣 Супи: Рибні бульйони, біски, томатні супи, гаспачо.
🥚 Яйця: Додає глибини скремблу, яєчні та соусам на основі яєць, як-от айолі.
🧄 соусами на базі масла або олії (вінегрети, заправки до салатів)
🍳 сніданками — яйця, грінки з морепродуктами, креветковий тост
Загальні способи використання:
Як фінальний штрих: Бризкайте на готові страви з риби та морепродуктів для посилення аромату.
В основі соусів: Використовуйте як базу для вершкових або томатних соусів до пасти.
Для посилення бульйонів: Збагачуйте рибні та овочеві бульйони, додаючи їм морської глибини.
У холодних стравах: Додавайте в заправки для салатів, тартари з риби або овочеві діпи.
Змішуйте з маслом: Створіть ароматичне "креветкове" масло для подачі з хлібом або до стейків з риби.
Делікатний, солодкуватий смак вареної креветки з виразним умамі та легкими морськими, солонуватими нотами. Аромат чистий, що нагадує концентрований креветковий біск, без різкого рибного запаху.
