Ферментований 12 тижнів при 60 °C, на основі м’яса диких чорноморських рапанів і коджі. Цей гарум має виразний морський смак із глибокими нотами печених молюсків, морської солі та легкої димності. Аромат менш різкий, ніж у рибних варіантів — з теплими, вивершеними тонами.
Поєднується з (Food Paring):
🐙 стравами з молюсків (мідії, кальмари, сепії)
🥔 овочевими пюре — топінамбур, картопля, пастернак
🥬 бланшованою або маринованою зеленню
🍞 намазками (айолі, хумус, тапенади)
🍝 пастою з морепродуктами
🍲 супами-пюре — овочевими, грибними, рибними
Загальні способи використання:
Для земляних смаків: Підкреслюйте смак грибних та овочевих страв, особливо з коренеплодів.
У вершкових соусах: Додавайте в соуси для пасти або картоплі для надання їм багатогранного смаку.
З часником та зеленню: Змішуйте з розтопленим маслом, часником та петрушкою для заправки пасти або грінок.
Для збагачення бульйонів: Використовуйте для створення основи для ситних, непрозорих супів.
Смак та Аромат:
Глибокий, солоний, з нотами печених морепродуктів, морської води та легкою димністю. Менш агресивний, ніж рибний чи креветковий гарум.
