Унікальний кондимент, створений шляхом повільного "старіння" коджі. Я беру свіжий коджі (вирощений на ячмені/рисі), вакуумую його і витримую в камері при 60°C протягом 2-3 тижнів. За цей час коджі проходить інтенсивну реакцію Маяра: ензими руйнуються, а цукри та амінокислоти, створені коджі, карамелізуються. В результаті утворюється густа, темна, солодка паста, що за смаком та універсальністю нагадує чорний часник.
🥩 М'ясо: Ідеально для глазурування свинини, качки, яловичини; як база для соусів барбекю.
🧀 Сири: Подавайте разом з витриманими або вершковими сирами.
🍦 Десерти: Несподівано, але чудово працює з шоколадними десертами, морозивом (особливо ванільним або карамельним).
🍞 Намазки: Змішайте з вершковим маслом для подачі з хлібом.
🎃 Овочі: Для глазурування коренеплодів (морква, буряк, пастернак). vinaigrettes.
Як глазур: Наносьте на м'ясо, птицю або овочі наприкінці запікання.
В основі соусів: Використовуйте як солодку, умамі-насичену базу для темних соусів або маринадів.
У десертах: Додавайте у ганаші, тісто для брауні або в солону карамель для поглиблення смаку.
Як намазку: Змішуйте з маслом, крем-сиром або просто подавайте в чистому вигляді до сирної тарілки.
У заправках: Створюйте густі, солодкі та насичені вінегрети для салатів.
Дуже складний, солодкий смак, що нагадує чорнослив, інжир, чорний часник та бальзамічний оцет. Присутні глибокі ноти карамелі, патоки, солоду та легкий фруктовий посмак. Аромат теплий, карамельний, з відтінками сухофруктів.
